Cheesecake aux oréos et au citron sans cuisson

Dans ma quète perpétuelle de la recette de cheesecake, j’ai voulu retenter un cheesecake sans cuisson, après avoir regardé plusieurs recettes dans différents livres je me suis donc lancé dans une recette trouvée dans un livre de cuisine spécial USA ( par contre pas moyen de savoir lequel car j’ai photocopié la recette mais le nom du livre n’apparait pas )

 

Et le résultat a été au dessus de toute attente !!!!

J’y ai juste apporté une petite modification au niveau de la « croûte » et du diamètre du moule … dans la recette il s’agissait d’un moule de 23 cm et il fallait 250g de biscuit type digestive, bastogne ou spéculoos et 125 g de beurre fondu…

 

~ Ingrédients pour pour un cheesecake de 18cm de diamètre ~

200 g d’oréos

80 g de beurre fondu (la prochaine fois j’en mettrais un peu moins)

 

3 feuilles de gélatine

2 oeufs

75 g de sucre

le jus et le zeste d’1 gros citron

450 g de Philadelphia

200g de crème fraiche épaisse entière

Lemon curd

 

Couper les oréos en morceaux et les mettre dans le bol de votre mixeur.

Mixer jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Etaler le mélange dans le fond de votre moule (ou cercle patissier posé sur une plaque), si vous en avez vous pouvez mettre du film rhodoïde afin de faciliter le démoulage.

Tasser à l’aide d’une cuillère.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Séparer le blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le Philadelphia à l’aide d’une maryse, puis la crème fraiche.

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, jusqu’au premiers frémissements.

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Laisser tiédir pendant 5 minutes, et intégrer à la préparation au Philadelphia.

Battre les oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans votre moule, sur le fond à base d’oréos, et réserver au frais pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur, démouler le sur un plat de service, et le napper avec du Lemon curd.