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Cupcakes Octobre Rose

A l’occasion d’Octobre Rose (mois placé sous le signe de la lutte contre le cancer du sein), j’ai décidé cette année de vous proposer une recette de cupcakes dont la base est moelleuse et légèrement parfumé à la rose, avec un peu de croquant grâce à de la poudre d’amande pas trop mixé, et un topping à la mascarpone coloré en rose pour l’occasion.

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Depuis quelque mois je me suis abonnée à la Glossy Box, et ce mois ci surprise dans la Box, j’ai pu découvrir des caissettes, et des cupcakes toppers dans le thème justement d’octobre rose.

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~ Ingrédients pour 6 bases de cupcakes ~

85 g de beurre demi sel (à température ambiante)

70 g de cassonade

1 oeuf

90 g de farine

50 g de poudre d’amande (si possible pas trop fine)

1 c à c de levure

2 c à s d’eau de rose

2 c à s de lait demi écrémé

Préchauffer le four à 180 °C

A l’aide d’un batteur électrique mélanger le beurre et la cassonade, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter l’œuf et re mélanger en raclant bien les bords, puis ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande, et enfin l’eau de rose et le lait.

Remplir les caissettes avec la pâte obtenue et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

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~ Ingrédients pour le topping ~

250g de mascarponne

50 g de sucre glace

colorant rose

A l’aide de votre batteur électrique mélanger la mascarpone, le sucre glace et une pointe de couteau de colorant rose ne poudre (ou liquide, sans colorant ça marche aussi ^^)

Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée, et glacer les cupcakes.

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Cheesecake Banane Chocolat sans cuisson

Après avoir déserté un long moment le blog, je partage avec vous aujourd’hui une recette de mon invention…

Après de multiples tentatives infructueuses pour trouver les fameux biscuits Digestive servant de base au cheesecake, j’en ai enfin trouvé récemment en Allemagne 🙂

Il me restait également un pot de philadelphia neuf … Bref plus d’excuses il fallait que je fasse un cheesecake !!!

Et d’un coup une idée me vient, pourquoi pas un cheesecake à la banane, et pour plus de gourmandise un peu de chocolat ne fait jamais de mal.

Je me suis donc inspirée de la recette de cheesecake sans cuisson déjà présente sur le blog en la modifiant quelques peu.

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~ Ingrédients pour pour un cheesecake de 18cm de diamètre ~

Pour la base :

180 g de biscuits Digestive

50 g de beurre fondu

 Pour la ganache au chocolat : 

60 g de chocolat noir patissier

60 g de crème fleurette

Pour la garniture du Cheesecake :

3 feuilles de gélatine

2 oeufs

75 g de sucre

le jus d’1 gros citron

300 g de Philadelphia

300g de mascarpone

3 petite banane

1/2 Cuillère à café de vanille en poudre (Facultatif)

Couper les biscuits digestive en morceaux et les mettre dans le bol de votre mixeur.

Mixer jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Etaler le mélange dans le fond de votre moule (ou cercle pâtissier posé sur une plaque), si vous en avez vous pouvez mettre du film rhodoïde afin de faciliter le démoulage.

Tasser à l’aide d’une cuillère, ou d’un verre, et réserver au frais.

Faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat couper en morceaux et remuer jusqu’à faire fondre le chocolat et former une ganache.

Laisser refroidir la ganache une dizaine de minutes, puis la verser sur la base biscuits / beurre..

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Réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Séparer le blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le Philadelphia à l’aide d’une maryse, puis la mascarpone.

Ecraser les bananes afin d’obtenir un résultat bien lisse (pour un résultat plus homogène, les passer au mixeur), puis les intégrer au précedent mélange.

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, jusqu’au premiers frémissements.

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Laisser tiédir pendant 5 minutes, et intégrer à la préparation au Philadelphia.

Battre les œufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

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Verser dans votre moule, et réserver au frais pendant au moins 6 heures.

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Au moment de servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur, démouler le sur un plat de service, et le décorer (ou non ) à votre guise : avec des bananes en morceaux ou du coulis de chocolat par exemple.

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Cupcakes fraise pépites de chocolat topping mascarpone

La recette d’aujourd’hui est une variante du Cupcake Barbie de Chloé S.

La base est la même j’ai juste remplacé les framboises et les pralines roses par de la confiture de fraise et des pépites de chocolat.

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~ Ingrédients pour 12 cupcakes ~

1 pot de yaourt nature entier

3 pots de yaourt de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

1.5 pot de yaourt de sucre en poudre

125 g de beurre demi sel mou (sorti au moins 1 h avant)

12 càc de confiture de fraise

100 g de pépites de chocolat

 

Préchauffer votre four à 165 °C.

Dans le bol de votre robot, ou dans un cul de poule, verser dans l’odre: le yaourt, la farine, la levure, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre.

Actionner votre robot (ou le batteur électrique) afin de bien mélanger le tout.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement à l’aide d’une maryse.

Déposer des caissettes en papier dans votre moule à muffins, et les remplir avec la préparation au 2/3, à l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une poche à douille.

Déposer au coeur de chaque caissette une cuillère à café de confiture de fraise, et recouvrir ensuite d’un peu de pâte.

Enfourner les cupcakes pour environ 25 min de cuisson, puis les sortir, et les faire refroidir sur une grille.

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~ Ingrédients pour le topping mascarpone  pour 12 cupcakes ~

500 g de mascarpone

100 g de sucre glace

Colorant rose

 

A l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot muni du fouet) battre la mascarpone et le sucre glace en raclant bien les bords afin d’avoir un mélange homogène, puis incorporer  le colorant rose (dans mon cas une micro pointe de couteau de colorant rose clair en poudre) et battre de nouveau afin que le tout soit bien mélangé.

Remplir une poche à douille (Ici la douille utilisée est une des douilles les plus courantes : La 1M de chez Wilton, vous pouvez facilement vous la procurer sur internet), et faire un tourbillon de glaçage sur votre cupcake.

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Pour la décoration vous pouvez ajouter un tourbillon de chocolat noir fondu ou de coulis de fraise, quelques billes en sucre rose et .. cerise (ou plutôt fraise dans nôtre cas lol) sur le gateau… une fraise enrobée de chocolat noir…

 

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Cupcakes chocolat topping chantilly mascarpone

En ce moment je suis pas mal prise par la préparation de l’anniversaire de ma fille qui aura 3 ans dans une semaine, je lui prépare depuis déjà quelque temps une sweet table qui je l’espère la ravira ^^ (un article suivra), en attendant voici une recette de cupcake facile, rapide à faire, et tellement bon !

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~ Ingrédients pour 12 cupcakes ~

2 oeufs

100 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure

120 g de beurre fondu (dont 50 g de beurre salé pour ma part)

100 g de chocolat noir (chocolat à cuire)

1 càc d’extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180 °C

Dans un premier temps faire fondre au micro onde le chocolat et le beurre.

Pendant ce temps battre les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Incorporer ensuite la farine, la levure, l’extrait de vanille, puis enfin le mélange chocolat beurre fondu.

 Déposer des caissettes en papier dans votre moule à muffins, et les remplir avec la préparation au 3/4, à l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une poche à douille.

Enfourner et laisser cuire 15 min,  faire le test du couteau (la lame doit ressortir propre), si c’est bon sortir la plaque du four, puis  les muffins de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

~ Ingrédients pour la chantilly  ~

250 g de crème fleurette entière

250 g de mascarpone

50 g  de sucre glace

6 gouttes de colorants rouge

Mettre tous les ingrédients dans un saladier (la crème et la mascarponne doivent être très froides) et battre jusqu’à ce que la chantilly prenne.

 Remplir une poche à douille (Ici la douille utilisée est une des douilles les plus courantes : La 1M de chez Wilton, vous pouvez facilement vous la procurer sur internet), et faire un tourbillon de glaçage sur votre cupcake, pour obtenir un « Sky High Cupcake » renouveller l’opération une deuxième fois sur le premier tourbillon.

Il ne vous reste plus qu’a les décorer, ici avec des coeurs en sucre et des petites billes en sucre.

Bon appétit !!!

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Layer Cake Chocolat / Chantilly vanille / Confiture de Framboise

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les  » Layer Cake  » … C’est comme pour les Cupcakes, depuis que je les ai découvert je cherche régulièrement sur différents blogs, des idées de recettes, de décorations…

Aujourd’hui je vais vous présenter un Layer cake chocolat et chantilly mascarpone vanille, il s’agit de mon plus haut layer cake jusqu’à présent il est si haut que j’avoue qu’au moment de le couper j’ai eu un peu peur lol

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Pour le gateau au chocolat j’ai pris une recette trouvé sur le blog :Une irrésistible envie, il s’agit du gâteau au chocolat utilié pour faire le  { Chocolate Sky-High } : Triple-Layer Cake au Chocolat

Au passage je vous conseil d’aller faire un petit tour sur ce blog, non seulement il est très beau mais en plus on y trouve de très nombreuses recettes à tester ^^

Ingrédients

~~Pour 3 gâteaux de 15 cm de diamètre ~~

200 g de chocolat noir dessert
200 g de beurre
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
200 g de sucre en poudre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique

~~Pour la chantilly ~~

50 cl de crème fleurette entière très froide (au moins une nuit au frigo)
250 g de mascarpone
110 g de sucre glace
1 sachet de chantifix
1 càc d’extrait de vanille

~~ Pour le montage et la décoration ~~

Confiture de framboise
Cerises confites
Sprinkles

Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé votre moule (ou les trois, si vous en possédez trois) de 15 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes puis laisser refroidir quelques minutes.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis réserver.
Verser le chocolat et le beurre fondu dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Mélanger bien après l’ajout de chaque ingrédient (le mélange est assez compact, il va se détendre avec les blancs d’oeufs en neige)
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Diviser la pâte en 3 (cela fait environ 330 g par portion)
Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau, il doit en ressortir propre.

Sortir le moule du four attendre 2 min, faire délicatement le tour avec un couteau afin de s’assurer que le gateau n’a pas accroché aux bords du moule, puis démoulez-le sur une grille, le gâteau doit être à l’envers afin qu’il soit le plus plat possible, retirer le papier sulfurisé et le laisser refroidir complètement .

Recommencer la même opération encore deux fois, afin d’obtenir 3 gâteaux identiques.

Pour la chantilly, battre la crème fleurette, la mascarpone, le sucre glace, le sachet de chantifix et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme

Egaliser la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.
Placer l’un des gâteaux à l’envers (c’est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur un plat de service, ou un caton à patisserie,et  à l’aide d’une cuillère déposer une couche de confiture de framboise.

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 Ensuite, à l’aide d’une poche à douille (pas besoin de mettre une douille) déposer de la chantilly.

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Répéter l’opération avec un second gâteau .

Disposer le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et le recouvrir ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lisser bien puis réserver le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Pendant ce temps-là, garder le glaçage à température ambiante

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Finaliser le glaçage en remettant une couche sur le dessus et les côtés (je me rends compte que je n’ai pas assez mis de glaçage sur les côtés car le gâteau apparait toujours par transparance), transférer le reste du glaçage dans une poche à douille munie d’une douille canelée (1 M ) et décorer à votre guise.

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Halloween

Avec un peu de retard, voici les photos de ma Sweet table d’Halloween.

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Vous trouverez également les liens vers les différentes recettes.

Scary cookie (sablé vanille et glaçage royal)

(Recette sablé à la vanille)

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Bloody cupcake (cupcake chocolat topping mascarpone vanille)

(Recette Bloody Cupcake )

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Boo (Cake pop fantôme)

(Recette cakepop fantôme)

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Cake pop fantôme

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Ingrédients pour pour 28 cakes pops fantômes:

1 quatre quart (recette quatre quart)

400 g de mascarpone

4 sachets de glaçage blanc Vahiné

un peu de glaçage royal noir / pâte à sucre noir / ou feutre alimentaire noir

Dans un premier temps mixer finement le quatre quart (au mixer), puis incorporer (doucement au début) la mascarpone avec une maryse, à la fin vous devez obtenir une pâte homogène.

Ensuite il suffit de prélever un peu de pâte et de modeler une forme de fantôme, mettre les fantômes ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les mettre au réfrigérateur au moins une heure afin qu’ils figent.

Faire chauffer le glaçage blanc vahiné en suivant les instructions au dos du paquet.

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Mettre le glaçage dans un mug (le faire en deux fois, afin que le glaçage ne durcisse pas trop vite)

Tremper l’extremité du batonnet de sucette (sur environ 2 cm) dans le glaçage, puis le planter dans un des fantômes (afin de faire tenir le fantôme sur le batonnet).

Enfin tremper le fantôme dans le glaçage (le glaçage doit entièrement recouvrir le fantôme) le ressortir délicatement et tourner le batonnet afin que le surplus de glaçage s’écoule.

Laisser le glaçage durcir en plantant le batonnet dans un portoir adapté ou dans un bout de polystyrène.

Une fois le glaçage du cake pop figé vous pouvez faire les yeux du fantôme soit à l’aide d’un peu de glaçage royal noir (avec une poche à douille ou d’un cornet de papier sulfurisé), de deux boules de pâte  sucre noir (collées avec un peu de glaçage royal) ou à l’aide d’un feutre alimentaire noir.

Sur la photo j’ai utilisé du glaçage royal noir.