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Cookies tout chocolat 

Étant accro au chocolat et plus précisément au chocolat noir cela faisait longtemps que je cherchais la recette de cookies au chocolat… Un jour alors que je devais faire des gâteaux et que je n’avais pas trop le temps de chercher une recette j’ai décidé d’adapter une recette que j’avais déjà testé afin qu’elle colle à mes attentes … Et le résultat s’est révélé être au dessus de mes attentes, vous me direz ce que vous en pensez.

  
  
~ Ingrédients ~

100g de chocolat noir de cuisson (pour faire les chunks)

130g de beurre demi sel mou

50g de sucre 

75g de sucre roux

1 œuf

175g de farine 

1/2 sachet de levure

30g de cacao amer type Van Houten (2 CàS)
Préchauffez le four à 180 • C.

Sur une planche, concassez le chocolat de cuisson de façon grossière afin d’obtenir les chunks 

  
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille ( batteur plat ) mélangez le beurre demi-sel ( le sortir un peu avant afin qu’il ramollisse ) et les sucres, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Ajoutez ensuite l’œuf, ne pas hésiter à racler les bords avec une spatule.

Ajoutez enfin la farine, la levure et le cacao amer, et une fois la pâte homogène mettre en dernier les chunks de chocolat et re-mélanger juste quelques secondes.

  
 
Sur une plaque muni de papier cuisson déposez des petits tas, vous pouvez vous servir d’une cuillère à faire des boules à glace, mais ne la remplissez qu’à moitié .

  

  
 
Enfournez 10 minutes, ne vous inquiétez pas en les sortant les cookies seront encore mou . Laissez les refroidir et durcir un peu sur la plaque avant des les faire complètement refroidir sur une grille.

  
Avec les quantités vous aurez de quoi remplir 2 plaques de cuisson.
  

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Cheesecake Banane Chocolat sans cuisson

Après avoir déserté un long moment le blog, je partage avec vous aujourd’hui une recette de mon invention…

Après de multiples tentatives infructueuses pour trouver les fameux biscuits Digestive servant de base au cheesecake, j’en ai enfin trouvé récemment en Allemagne 🙂

Il me restait également un pot de philadelphia neuf … Bref plus d’excuses il fallait que je fasse un cheesecake !!!

Et d’un coup une idée me vient, pourquoi pas un cheesecake à la banane, et pour plus de gourmandise un peu de chocolat ne fait jamais de mal.

Je me suis donc inspirée de la recette de cheesecake sans cuisson déjà présente sur le blog en la modifiant quelques peu.

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~ Ingrédients pour pour un cheesecake de 18cm de diamètre ~

Pour la base :

180 g de biscuits Digestive

50 g de beurre fondu

 Pour la ganache au chocolat : 

60 g de chocolat noir patissier

60 g de crème fleurette

Pour la garniture du Cheesecake :

3 feuilles de gélatine

2 oeufs

75 g de sucre

le jus d’1 gros citron

300 g de Philadelphia

300g de mascarpone

3 petite banane

1/2 Cuillère à café de vanille en poudre (Facultatif)

Couper les biscuits digestive en morceaux et les mettre dans le bol de votre mixeur.

Mixer jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Etaler le mélange dans le fond de votre moule (ou cercle pâtissier posé sur une plaque), si vous en avez vous pouvez mettre du film rhodoïde afin de faciliter le démoulage.

Tasser à l’aide d’une cuillère, ou d’un verre, et réserver au frais.

Faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat couper en morceaux et remuer jusqu’à faire fondre le chocolat et former une ganache.

Laisser refroidir la ganache une dizaine de minutes, puis la verser sur la base biscuits / beurre..

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Réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Séparer le blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le Philadelphia à l’aide d’une maryse, puis la mascarpone.

Ecraser les bananes afin d’obtenir un résultat bien lisse (pour un résultat plus homogène, les passer au mixeur), puis les intégrer au précedent mélange.

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, jusqu’au premiers frémissements.

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Laisser tiédir pendant 5 minutes, et intégrer à la préparation au Philadelphia.

Battre les œufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

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Verser dans votre moule, et réserver au frais pendant au moins 6 heures.

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Au moment de servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur, démouler le sur un plat de service, et le décorer (ou non ) à votre guise : avec des bananes en morceaux ou du coulis de chocolat par exemple.

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Cookies aux Cranberries, Flocons d’avoine et chocolat noir

J’adore feuilleter plein de livres de cuisine afin de trouver de l’inspiration et de nouvelles recettes à tester, et j’avoue que j’ai beaucoup de chance d’habiter à côté de la superbe Médiatèque André Malraux à Strasbourg, et que je m’y rend régulièrement pour emprunter des livres pour ma fille, pour moi (je suis une grande passionnée de lecture), ainsi que pour emprunter pleins de livres de cuisine et notamment de patisseries.

Ce qui m’ammène donc à un des livres que j’ai emprunté hier : Cheese-Cake, Brownies, Cookies & Co aux éditions Solaar, j’y ai déniché une recette qui m’a dessuite mis l’eau à la bouche  : Cookies du matin , et cela tombe bien elle est parfaite pour le goûter dominical ^^

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~ Ingrédients pour envion 12 Cookies ~

 

120 g de beurre mou

120 g de sucre brun

90 g de miel

1 oeuf

220 g de farine tamisée

60 g de flocons d’avoine

60 g de cranberries (dans la recette originale il s’agissait de raisins secs)

50 g de chocolat noir

5 g de levure

 

Préchauffer le four à 160 °C

Battre ensemble le beurre, le miel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter l’oeuf et battre de nouveau.

Mélanger la farine et la levure, et les incorporer au mélange précédent.

Hacher le chocolat (en gros morceaux pour plus de gourmandise) et ajouter le, ainsi que les cranberries et les flocons d’avoine, en mélangeant délicatement .

Détailler la pâte en boule d’environ 50g (cela correspond à une cuillère à glace,ou autrement dit un boulier, rase) et les poser au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien les unes des autres.

Enfourner et faire cuire pendant 18 minutes, puis laisser refroidir avant de déguster.

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Cupcakes fraise pépites de chocolat topping mascarpone

La recette d’aujourd’hui est une variante du Cupcake Barbie de Chloé S.

La base est la même j’ai juste remplacé les framboises et les pralines roses par de la confiture de fraise et des pépites de chocolat.

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~ Ingrédients pour 12 cupcakes ~

1 pot de yaourt nature entier

3 pots de yaourt de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

1.5 pot de yaourt de sucre en poudre

125 g de beurre demi sel mou (sorti au moins 1 h avant)

12 càc de confiture de fraise

100 g de pépites de chocolat

 

Préchauffer votre four à 165 °C.

Dans le bol de votre robot, ou dans un cul de poule, verser dans l’odre: le yaourt, la farine, la levure, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre.

Actionner votre robot (ou le batteur électrique) afin de bien mélanger le tout.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement à l’aide d’une maryse.

Déposer des caissettes en papier dans votre moule à muffins, et les remplir avec la préparation au 2/3, à l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une poche à douille.

Déposer au coeur de chaque caissette une cuillère à café de confiture de fraise, et recouvrir ensuite d’un peu de pâte.

Enfourner les cupcakes pour environ 25 min de cuisson, puis les sortir, et les faire refroidir sur une grille.

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~ Ingrédients pour le topping mascarpone  pour 12 cupcakes ~

500 g de mascarpone

100 g de sucre glace

Colorant rose

 

A l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot muni du fouet) battre la mascarpone et le sucre glace en raclant bien les bords afin d’avoir un mélange homogène, puis incorporer  le colorant rose (dans mon cas une micro pointe de couteau de colorant rose clair en poudre) et battre de nouveau afin que le tout soit bien mélangé.

Remplir une poche à douille (Ici la douille utilisée est une des douilles les plus courantes : La 1M de chez Wilton, vous pouvez facilement vous la procurer sur internet), et faire un tourbillon de glaçage sur votre cupcake.

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Pour la décoration vous pouvez ajouter un tourbillon de chocolat noir fondu ou de coulis de fraise, quelques billes en sucre rose et .. cerise (ou plutôt fraise dans nôtre cas lol) sur le gateau… une fraise enrobée de chocolat noir…

 

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Cupcakes de la Saint Patrick !

Saint Patrick oblige voici une recette de cupcakes aux couleurs de l’Irlande.

Je vous propose donc une recette avec un gateau à base de chocolat et de … Guinness, et une crème au beurre parfumée à la crème de Whisky (Bailey’s) pour le topping.

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Vous l’aurez donc compris ces cupcakes ne sont pas adressés aux enfants !

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~ Ingrédients pour environ 10 cupcakes ~

120 g de beurre mou

150 g de sucre

1 oeuf

150 g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

45 g de cacao amer

125 g de Guinness

60 g de yaourt nature

Tout d’abord, préchauffer votre four à 180°

Dans le bol de votre batteur, battre le beurre et le sucre.

Ajouter l’oeuf, puis petit à petit, le mélange farine, levure chimique, sel, cacao, en alternant avec le mélange yaourt, Guinness.

Déposer des caissettes en papier dans votre moule à muffins, si possible vertes, et les remplir avec la préparation au 3/4, à l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une poche à douille.

Enfourner et laisser cuire 20 min, faire le test du couteau (la lame doit ressortir propre), si c’est bon sortir la plaque du four, puis les muffins de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

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~ Ingrédients pour le topping crème au beurre aromatisé à la crème de whisky (Bailey’s)~

250 g de beurre très mou

100 mL de crème de Whisky (Bailey’s)

100 g de sucre glace

Battre le beurre qui doit être très mou, ajouter ensuite en alternant 1/3 de sucre glace , puis 1/3 de crème de Whisky, et ainsi de suite, en prenant bien le temps entre chaque ajout de bien battre, jusqu’à obtenir un mélange homogène et à la texture crémeuse.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée, de votre topping, et déposer un tourbillon de glaçage sur votre cupcake.

Il ne vous reste plus qu’a décorer vos cupcakes avec des billes et vermicelles en sucre de couleur verte Of Course !!!

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Cupcakes chocolat topping chantilly mascarpone

En ce moment je suis pas mal prise par la préparation de l’anniversaire de ma fille qui aura 3 ans dans une semaine, je lui prépare depuis déjà quelque temps une sweet table qui je l’espère la ravira ^^ (un article suivra), en attendant voici une recette de cupcake facile, rapide à faire, et tellement bon !

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~ Ingrédients pour 12 cupcakes ~

2 oeufs

100 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure

120 g de beurre fondu (dont 50 g de beurre salé pour ma part)

100 g de chocolat noir (chocolat à cuire)

1 càc d’extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180 °C

Dans un premier temps faire fondre au micro onde le chocolat et le beurre.

Pendant ce temps battre les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Incorporer ensuite la farine, la levure, l’extrait de vanille, puis enfin le mélange chocolat beurre fondu.

 Déposer des caissettes en papier dans votre moule à muffins, et les remplir avec la préparation au 3/4, à l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une poche à douille.

Enfourner et laisser cuire 15 min,  faire le test du couteau (la lame doit ressortir propre), si c’est bon sortir la plaque du four, puis  les muffins de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

~ Ingrédients pour la chantilly  ~

250 g de crème fleurette entière

250 g de mascarpone

50 g  de sucre glace

6 gouttes de colorants rouge

Mettre tous les ingrédients dans un saladier (la crème et la mascarponne doivent être très froides) et battre jusqu’à ce que la chantilly prenne.

 Remplir une poche à douille (Ici la douille utilisée est une des douilles les plus courantes : La 1M de chez Wilton, vous pouvez facilement vous la procurer sur internet), et faire un tourbillon de glaçage sur votre cupcake, pour obtenir un « Sky High Cupcake » renouveller l’opération une deuxième fois sur le premier tourbillon.

Il ne vous reste plus qu’a les décorer, ici avec des coeurs en sucre et des petites billes en sucre.

Bon appétit !!!

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~ Layer Cake Tout Chocolat ~

Comme vous avez pu le remarquer je suis de nouveau dans ma période Layer Cake ^^ (avant d’attaquer les bredeles et autres buches de noël!!!)

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A l’occasion de l’anniversaire d’une amie j’ai décidé de reprendre, une recette que j’avais déjà testée, en modifiant juste cette fois le gâteau, j’ai voulu essayer de faire un layer cake à base de fondant au chocolat .

J’ai trouvé la recette initiale sur le  blog : Lilie Bakery  je vous conseil d’aller y faire un petit tour vous y trouverez de nombreuses recettes qui donnent l’eau à la bouche ainsi que de très belle photos

Voici le lien vers l’article en question :Mon {Beau} Gâteau d’Anniversaire au Chocolat

Je l’avais déjà fait une première fois, et avais été très contente du résultat, même si ma technique de glaçage n’est pas encore totalement au point lol

Ici j’ai donc gardé la recette de crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse, ainsi que l’aspect général du gâteau que je trouve très beau.

Au fur et à mesure de mes articles vous pourez découvrir différentes façon de glacer et de décorer vos layer cakes (dès que j’en trouve une nouvelle sur un blog il faut que je la teste lol)

Pour ce qui est de la base du gâteau j’avais envie de tester ce que cela pouvait donner avec un fondant pour le côté gourmand.

J’ai donc laissé libre cour à mon imagination pour ce qui de la recette du fondant (j’avoue que j’ai eu très peur que cela soit un echec cuisant et retentissant, mais j’ai eu de la chance)

Ingrédients 

~~ Pour les 3 fondants de 15 cm de diamètre ~~

4 oeufs

200 g de chocolat

200 g de beurre

250 g de sucre (personnellement je pense que la prochaine fois je n’en mettrais que 200 g)

150 g de farine

1 sachet de levure

20 g de pralin en poudre

~~ Pour la crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse ~~

5 blancs d’oeufs

250 g de sucre

300 g de beurre

100 g de chocolat noir patissier

50 g de crème fleurette

~~ Pour la décoration ~~

Des perles en chocolat

Des vermicelles en chocolat

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat au micro onde en plusieurs fois, bien mélanger à chaque fois.

Dans un autre saladier mélanger les oeufs et le sucre, il faut que le mélange blanchisse un peu, y ajouter le mélange beurre chocolat, puis la farine, la levure et enfin la poudre de pralin.

Diviser la pâte en 3, cela fait environ 3 x 310 g.

Graisser un moule et déposer au fond un rond de papier cuisson, et cuire chaque gâteau pendant 25 min, tester la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit resortir propre.

Sortir le gâteau du four, attendre 1 minute, passer délicatement la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule pour s’assurer qu’il n’a pas accroché, le démouler sur une grille, et enlever le disque de papier cuisson.

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Renouveler l’opération encore deux fois, de manière à obtenir trois gâteaux identique.

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Une fois les gâteaux refroidi le mieux est de les emballer dans de l’aluminium et de les laisser reposer une nuit avec de monter le Layer Cake.

Egaliser les gâteaux à l’aide d’une lyre à gâteau ou d’un grand couteau (à génoise ou à pain)

 

Pour la crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse:

Faire fondre le chocolat et la crème fleurette (comme pour une ganache, faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat)

Dans un récipient en verre placé au dessus d’un bain-marie, fouetter à la main les 5 blancs d’oeuf avec les 250g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.

Retirer le récipient lorsque les blancs atteignent  la température de 60°c.

Si vous possédez un batteur muni d’une cuve transvaser le tout dans la cuve de votre batteur, et continuer de fouetter jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (sinon faire de même mais sans changer de récipient), cela prend environ 8 min.

Ajouter ensuite 340g de beurre coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.

(si la consistance vous parait trop granuleuse, pas de panique, on continue à fouetter et ça s’arrange!)

Terminer en ajoutant le mélange chocolat fondu crème fleurette, et en fouettant une dernière fois

Prendre un disque cartoné comme support si vous en possedez, y déposer y un peu de crème au beurre puis un étage du gateau, étaler de la crème au beurre sur environ 1 cm d’épaisseur puis poser le second étage et ainsi de suite jusqu’au dernier étage.

Pour le glaçage il est très utile de posseder un pateau tournant.

Pour obtenir un glaçage le plus beau possible il faut l’effectuer en plusieurs fois, au niveau du matériel en plus du plateau tournant il vaut mieux avoir une petite spatule coudée.

Commencer par déposer une bonne quantité de crème au beurre sur le dessus puis descendre progressivement sur les cotés en partant du haut pour aller jusqu’au bas.

Une fois que la crème au beurre recouvre le gateau, retirer l’excedant à l’aide la spatule et en tournant le plateau.

La première couche de glacage doit etre assez fine (on doit encore voir un peu le gateau en dessous)

Mettre le gatau au frais au moins 1/2 heure, et ensuite réitérer le glacage jusqu’à ce que le résultat vous convienne.

Remplir une poche à douille munie d’une douille 1 M avec le reste du glaçage, et décorer votre gâteau en faisant comme des « vagues » au niveau de la base et sur le dessus du gâteau.

En fait cela se fait en plus fois: il faut effectuer une pression sur la poche puis relacher, et recommencer en tournant le gâteau.

Voici le lien vers une vidéo qui vous montre comment glacer un gâteau puis comment le décorer :How to Pipe Frosting Borders

J’ai trouvé cette vidéo sur le sublime blog :Sweetapolita , ce blog est une véritable source d’inspiration ^^

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