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Cheesecake Banane Chocolat sans cuisson

Après avoir déserté un long moment le blog, je partage avec vous aujourd’hui une recette de mon invention…

Après de multiples tentatives infructueuses pour trouver les fameux biscuits Digestive servant de base au cheesecake, j’en ai enfin trouvé récemment en Allemagne 🙂

Il me restait également un pot de philadelphia neuf … Bref plus d’excuses il fallait que je fasse un cheesecake !!!

Et d’un coup une idée me vient, pourquoi pas un cheesecake à la banane, et pour plus de gourmandise un peu de chocolat ne fait jamais de mal.

Je me suis donc inspirée de la recette de cheesecake sans cuisson déjà présente sur le blog en la modifiant quelques peu.

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~ Ingrédients pour pour un cheesecake de 18cm de diamètre ~

Pour la base :

180 g de biscuits Digestive

50 g de beurre fondu

 Pour la ganache au chocolat : 

60 g de chocolat noir patissier

60 g de crème fleurette

Pour la garniture du Cheesecake :

3 feuilles de gélatine

2 oeufs

75 g de sucre

le jus d’1 gros citron

300 g de Philadelphia

300g de mascarpone

3 petite banane

1/2 Cuillère à café de vanille en poudre (Facultatif)

Couper les biscuits digestive en morceaux et les mettre dans le bol de votre mixeur.

Mixer jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Etaler le mélange dans le fond de votre moule (ou cercle pâtissier posé sur une plaque), si vous en avez vous pouvez mettre du film rhodoïde afin de faciliter le démoulage.

Tasser à l’aide d’une cuillère, ou d’un verre, et réserver au frais.

Faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat couper en morceaux et remuer jusqu’à faire fondre le chocolat et former une ganache.

Laisser refroidir la ganache une dizaine de minutes, puis la verser sur la base biscuits / beurre..

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Réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Séparer le blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le Philadelphia à l’aide d’une maryse, puis la mascarpone.

Ecraser les bananes afin d’obtenir un résultat bien lisse (pour un résultat plus homogène, les passer au mixeur), puis les intégrer au précedent mélange.

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, jusqu’au premiers frémissements.

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Laisser tiédir pendant 5 minutes, et intégrer à la préparation au Philadelphia.

Battre les œufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

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Verser dans votre moule, et réserver au frais pendant au moins 6 heures.

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Au moment de servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur, démouler le sur un plat de service, et le décorer (ou non ) à votre guise : avec des bananes en morceaux ou du coulis de chocolat par exemple.

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Cheese Cake au Lemon Curd et au Speculoos

Un de mes gâteau préféré est le cheesecake, et autant vous dire que j’aime tester de nouvelles recettes régulièrement…

Celle que je vais vous présenter aujourd’hui est la plus crémeuse parmi toutes celles que j’ai pu essayer. Elle est tirée du livre La pâtisserie maison pas à pas aux éditions Marabout, mais quelque peu modifiée quand même ….

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Ingrédients pour un cerlcle de 18 cm :

150g de speculoos

80g beurre

400g de Philadelphia

130g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 c à s de Maizena

2 oeufs + 1 jaune

50 g de crème fleurette

1 c à c de vanille liquide

2 cà s de lemon curd ( voir recette ..)

 

A l’aide d’un mixeur, réduire en poudre les Speculoos, puis ajouter le beurre pommade, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer  et fariner un cercle à patissier, le mettre sur une plaque garnie de papier cuisson et tapisser le fond de la préparation speculoos beurre. Si possible laisser reposer l’ensemble un peu au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C, enfourner et faire cuire 15 min, puis sortir et laisser refroidiret baisser la température du four à 100°C.

Dans un saladier mélanger à la maryse le Phyladelphia avec le sucre , la pincée de sel et la maizena, puis ajouter les oeufs un à un puis enfin la crème fleurette et le lemon curd jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Verser la préparation sur le fond de pâte et le faire cuire pendant 1 heure à 100°C.

Petite astuce pour être sûr de réussir la cuisson mettre un ramequin contenant un peu d’eau dans votre four (en bas) .

Laisser refoidir avant d’enlever le cercle, puis conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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