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~ Layer Cake Tout Chocolat ~

Comme vous avez pu le remarquer je suis de nouveau dans ma période Layer Cake ^^ (avant d’attaquer les bredeles et autres buches de noël!!!)

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A l’occasion de l’anniversaire d’une amie j’ai décidé de reprendre, une recette que j’avais déjà testée, en modifiant juste cette fois le gâteau, j’ai voulu essayer de faire un layer cake à base de fondant au chocolat .

J’ai trouvé la recette initiale sur le  blog : Lilie Bakery  je vous conseil d’aller y faire un petit tour vous y trouverez de nombreuses recettes qui donnent l’eau à la bouche ainsi que de très belle photos

Voici le lien vers l’article en question :Mon {Beau} Gâteau d’Anniversaire au Chocolat

Je l’avais déjà fait une première fois, et avais été très contente du résultat, même si ma technique de glaçage n’est pas encore totalement au point lol

Ici j’ai donc gardé la recette de crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse, ainsi que l’aspect général du gâteau que je trouve très beau.

Au fur et à mesure de mes articles vous pourez découvrir différentes façon de glacer et de décorer vos layer cakes (dès que j’en trouve une nouvelle sur un blog il faut que je la teste lol)

Pour ce qui est de la base du gâteau j’avais envie de tester ce que cela pouvait donner avec un fondant pour le côté gourmand.

J’ai donc laissé libre cour à mon imagination pour ce qui de la recette du fondant (j’avoue que j’ai eu très peur que cela soit un echec cuisant et retentissant, mais j’ai eu de la chance)

Ingrédients 

~~ Pour les 3 fondants de 15 cm de diamètre ~~

4 oeufs

200 g de chocolat

200 g de beurre

250 g de sucre (personnellement je pense que la prochaine fois je n’en mettrais que 200 g)

150 g de farine

1 sachet de levure

20 g de pralin en poudre

~~ Pour la crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse ~~

5 blancs d’oeufs

250 g de sucre

300 g de beurre

100 g de chocolat noir patissier

50 g de crème fleurette

~~ Pour la décoration ~~

Des perles en chocolat

Des vermicelles en chocolat

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat au micro onde en plusieurs fois, bien mélanger à chaque fois.

Dans un autre saladier mélanger les oeufs et le sucre, il faut que le mélange blanchisse un peu, y ajouter le mélange beurre chocolat, puis la farine, la levure et enfin la poudre de pralin.

Diviser la pâte en 3, cela fait environ 3 x 310 g.

Graisser un moule et déposer au fond un rond de papier cuisson, et cuire chaque gâteau pendant 25 min, tester la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit resortir propre.

Sortir le gâteau du four, attendre 1 minute, passer délicatement la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule pour s’assurer qu’il n’a pas accroché, le démouler sur une grille, et enlever le disque de papier cuisson.

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Renouveler l’opération encore deux fois, de manière à obtenir trois gâteaux identique.

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Une fois les gâteaux refroidi le mieux est de les emballer dans de l’aluminium et de les laisser reposer une nuit avec de monter le Layer Cake.

Egaliser les gâteaux à l’aide d’une lyre à gâteau ou d’un grand couteau (à génoise ou à pain)

 

Pour la crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse:

Faire fondre le chocolat et la crème fleurette (comme pour une ganache, faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat)

Dans un récipient en verre placé au dessus d’un bain-marie, fouetter à la main les 5 blancs d’oeuf avec les 250g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.

Retirer le récipient lorsque les blancs atteignent  la température de 60°c.

Si vous possédez un batteur muni d’une cuve transvaser le tout dans la cuve de votre batteur, et continuer de fouetter jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (sinon faire de même mais sans changer de récipient), cela prend environ 8 min.

Ajouter ensuite 340g de beurre coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.

(si la consistance vous parait trop granuleuse, pas de panique, on continue à fouetter et ça s’arrange!)

Terminer en ajoutant le mélange chocolat fondu crème fleurette, et en fouettant une dernière fois

Prendre un disque cartoné comme support si vous en possedez, y déposer y un peu de crème au beurre puis un étage du gateau, étaler de la crème au beurre sur environ 1 cm d’épaisseur puis poser le second étage et ainsi de suite jusqu’au dernier étage.

Pour le glaçage il est très utile de posseder un pateau tournant.

Pour obtenir un glaçage le plus beau possible il faut l’effectuer en plusieurs fois, au niveau du matériel en plus du plateau tournant il vaut mieux avoir une petite spatule coudée.

Commencer par déposer une bonne quantité de crème au beurre sur le dessus puis descendre progressivement sur les cotés en partant du haut pour aller jusqu’au bas.

Une fois que la crème au beurre recouvre le gateau, retirer l’excedant à l’aide la spatule et en tournant le plateau.

La première couche de glacage doit etre assez fine (on doit encore voir un peu le gateau en dessous)

Mettre le gatau au frais au moins 1/2 heure, et ensuite réitérer le glacage jusqu’à ce que le résultat vous convienne.

Remplir une poche à douille munie d’une douille 1 M avec le reste du glaçage, et décorer votre gâteau en faisant comme des « vagues » au niveau de la base et sur le dessus du gâteau.

En fait cela se fait en plus fois: il faut effectuer une pression sur la poche puis relacher, et recommencer en tournant le gâteau.

Voici le lien vers une vidéo qui vous montre comment glacer un gâteau puis comment le décorer :How to Pipe Frosting Borders

J’ai trouvé cette vidéo sur le sublime blog :Sweetapolita , ce blog est une véritable source d’inspiration ^^

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Layer Cake Chocolat / Chantilly vanille / Confiture de Framboise

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les  » Layer Cake  » … C’est comme pour les Cupcakes, depuis que je les ai découvert je cherche régulièrement sur différents blogs, des idées de recettes, de décorations…

Aujourd’hui je vais vous présenter un Layer cake chocolat et chantilly mascarpone vanille, il s’agit de mon plus haut layer cake jusqu’à présent il est si haut que j’avoue qu’au moment de le couper j’ai eu un peu peur lol

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Pour le gateau au chocolat j’ai pris une recette trouvé sur le blog :Une irrésistible envie, il s’agit du gâteau au chocolat utilié pour faire le  { Chocolate Sky-High } : Triple-Layer Cake au Chocolat

Au passage je vous conseil d’aller faire un petit tour sur ce blog, non seulement il est très beau mais en plus on y trouve de très nombreuses recettes à tester ^^

Ingrédients

~~Pour 3 gâteaux de 15 cm de diamètre ~~

200 g de chocolat noir dessert
200 g de beurre
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
200 g de sucre en poudre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique

~~Pour la chantilly ~~

50 cl de crème fleurette entière très froide (au moins une nuit au frigo)
250 g de mascarpone
110 g de sucre glace
1 sachet de chantifix
1 càc d’extrait de vanille

~~ Pour le montage et la décoration ~~

Confiture de framboise
Cerises confites
Sprinkles

Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé votre moule (ou les trois, si vous en possédez trois) de 15 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes puis laisser refroidir quelques minutes.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis réserver.
Verser le chocolat et le beurre fondu dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Mélanger bien après l’ajout de chaque ingrédient (le mélange est assez compact, il va se détendre avec les blancs d’oeufs en neige)
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Diviser la pâte en 3 (cela fait environ 330 g par portion)
Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau, il doit en ressortir propre.

Sortir le moule du four attendre 2 min, faire délicatement le tour avec un couteau afin de s’assurer que le gateau n’a pas accroché aux bords du moule, puis démoulez-le sur une grille, le gâteau doit être à l’envers afin qu’il soit le plus plat possible, retirer le papier sulfurisé et le laisser refroidir complètement .

Recommencer la même opération encore deux fois, afin d’obtenir 3 gâteaux identiques.

Pour la chantilly, battre la crème fleurette, la mascarpone, le sucre glace, le sachet de chantifix et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme

Egaliser la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.
Placer l’un des gâteaux à l’envers (c’est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur un plat de service, ou un caton à patisserie,et  à l’aide d’une cuillère déposer une couche de confiture de framboise.

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 Ensuite, à l’aide d’une poche à douille (pas besoin de mettre une douille) déposer de la chantilly.

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Répéter l’opération avec un second gâteau .

Disposer le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et le recouvrir ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lisser bien puis réserver le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Pendant ce temps-là, garder le glaçage à température ambiante

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Finaliser le glaçage en remettant une couche sur le dessus et les côtés (je me rends compte que je n’ai pas assez mis de glaçage sur les côtés car le gâteau apparait toujours par transparance), transférer le reste du glaçage dans une poche à douille munie d’une douille canelée (1 M ) et décorer à votre guise.

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Gateau à la crème

Voici la recette de mon dernier gâteau en date, le gâteau du dimanche par excéllence ^^

J’ai déniché cette recette dans le livre : 18 recettes de gâteaux au top aux éditions Marabout.

Cela faisait longtemps que je voulais la tester mais je n’avais jusque là jamais trouvé de crème aigre, chose faite ce we lors d’un petit passage en allemagne !!!

Après avoir gouté je confirme qu’une crème fraiche épaisse entière additionnée de quelques gouttes de citron font parfaitement l’affaire.

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Ingrédients:

– Pour un gâteau de 20 cm de diamètre

4 oeufs

250 g de crème aigre (ou crème fraiche épaisse entière additionnée de quelques gouttes de citron)

1 càc d’extrait de vanille

150 g de sucre en poudre

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1/2 càc de canelle moulue

 

– Pour la garniture et le glaçage

300 g de crème fraiche épaisse entière

3 càs bombée de sucre glace

1 càc d’extrait de vanille

Des myrtilles pour la décoration

 

Préchauffer votre four à 180 °C

Battre les oeufs, la crème aigre, la vanille et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Tamiser la farine avec la levure, le sel et la cannelle au dessus d’un récipient.

Mélanger la préparation à la crème aigre avec celle à la farine.

Verser le mélange dans le moule (personnelement je graisse le moule et je rajoute au fond un disque de papier cuisson de même diamètre que le moule), et enfourner pendant 40 minutes.

Démouler et laisser refoidir le gâteau sur une grille.

Mélanger les ingrédients du glaçage.

Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur et le garnir du mélange à la crème.

Assembler les 2 moitiés puis glacer le gâteau avec le reste du mélange à la crème.

Décorer avec des myrtilles.

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Devil Food Cake : 1er essai ^^

Après avoir longtemps hésité à me lancer dans les « Layer Cake », j’ai déniché une recette qui ma motivé à sauter le pas.

Je vous propose ici une version quelque peu modifiée de cette recette que j’avais trouvé sur le blog de Sweetly cakes :  http://www.sweetlycakes.com, mais qui après vérification n’y figure plus.

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Ingrédients pour un gateau de 15 cm de diamètre :

55g de cacao en poudre sans sucre (type van houten ou nestlé dessert 100% cacao)

230 mL d’eau bouillante

3 gros oeufs

1 càc d’extrait de vanille

255 g de farine

300g de sucre

1/2 càc de bicarbonate de soude

2/3 càc de sel 190 g de beurre mou (sorti au moins 1/2 h avant du réfrigérateur)

Préparation du gateau:

Préchauffer le four à 170 °C et graisser votre moule à gateau (pour faciliter le démoulage vous pouvez aussi mettre au fond de votre moule un disque du même diamètre de papier sulfurisé)

Porter l’eau à ébulition  puis la verser sur le cacao en poudre et bien mélanger afin d’éviter au maximum les grumeaux.

Réserver

Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la vanille et un tiers de la préparation eau/cacao, et bien mélanger le tout.

Dans le bol d’un batteur, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le beurre à vitesse lente pendant 1 minute. Ajouter le sucre et le reste de la préparation eau/cacao et battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ en faisant des pauses pour racler les bords.

Ajouter le mélange aux oeufs en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout.

Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.

Cuire pendant 1 h 20, avant de sortir le gateau verifier à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un pic à brochette que le gateau est cuit (il doit ressortir propre)

Une fois le gateau cuit, laisser le dans son moule et retourner le sur une grille le temps qu’il refroidisse.

(Si vous ne voulez pas couper le gateau vous pouvez aussi le cuire en trois fois avec une durée de 30 minutes)

Ingrédients pour la crème au beurre sans oeufs:

300 g de beurre doux ramolli (sorti au moins 30 minutes avant)

300 g de sucre glace

180 g de crème fleurette

2 càc d’extrait vanille

Préparation de la crème au beurre:

Battre le beurre avec la moitié du sucre glace pendant 30 secondes, puis ajouter la crème et la vanille.

Battre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

Ajouter progressivement le sucre restant et contiuer de battre pendant 1 minute.

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Montage:

Découper le gateau en plusieurs étages à l’aide d’une lyre à gateau.

Si vous en avez, prenez un disque cartoné, déposez y un peu de crème au beurre puis un étage du gateau, étaler de la crème au beurre sur environ 1 cm d’épaisseur puis poser le second étage et ainsi de suite jusqu’au dernier étage.

Pour le glaçage il est très utile de posseder un pateau tournant (qui servira aussi pour les gateaux recouverts de pate à sucre, on en trouve sur tous les sites internet de vente de matériel pour le travail de la pâte à sucre mais aussi de plus en plus en grande surface)

Pour obtenir un glaçage le plus beau possible il faut l’effectuer en plusieurs fois, au niveau du matériel en plus du plateau tournant il vaut mieux avoir une petite spatule coudée.

Commencer par déposer une bonne quantité de crème au beurre sur le dessus puis descendre progressivement sur les cotés en partant du haut pour aller jusqu’au bas.

Une fois que la crème au beurre recouvre le gateau, retirer l’excedant à l’aide la spatule et en tournant le plateau.

La première couche de glacage doit etre assez fine (on doit encore voir un peu le gateau en dessous)

Mettre le gatau au frais au moins 1/2 heure, et ensuite réiterer le glacage jusqu’à ce que le résultat vous convienne.

Vous pouvez ensuite décorer votre gateau avec des sprinkles.

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