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Cheesecake Banane Chocolat sans cuisson

Après avoir déserté un long moment le blog, je partage avec vous aujourd’hui une recette de mon invention…

Après de multiples tentatives infructueuses pour trouver les fameux biscuits Digestive servant de base au cheesecake, j’en ai enfin trouvé récemment en Allemagne 🙂

Il me restait également un pot de philadelphia neuf … Bref plus d’excuses il fallait que je fasse un cheesecake !!!

Et d’un coup une idée me vient, pourquoi pas un cheesecake à la banane, et pour plus de gourmandise un peu de chocolat ne fait jamais de mal.

Je me suis donc inspirée de la recette de cheesecake sans cuisson déjà présente sur le blog en la modifiant quelques peu.

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~ Ingrédients pour pour un cheesecake de 18cm de diamètre ~

Pour la base :

180 g de biscuits Digestive

50 g de beurre fondu

 Pour la ganache au chocolat : 

60 g de chocolat noir patissier

60 g de crème fleurette

Pour la garniture du Cheesecake :

3 feuilles de gélatine

2 oeufs

75 g de sucre

le jus d’1 gros citron

300 g de Philadelphia

300g de mascarpone

3 petite banane

1/2 Cuillère à café de vanille en poudre (Facultatif)

Couper les biscuits digestive en morceaux et les mettre dans le bol de votre mixeur.

Mixer jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Etaler le mélange dans le fond de votre moule (ou cercle pâtissier posé sur une plaque), si vous en avez vous pouvez mettre du film rhodoïde afin de faciliter le démoulage.

Tasser à l’aide d’une cuillère, ou d’un verre, et réserver au frais.

Faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat couper en morceaux et remuer jusqu’à faire fondre le chocolat et former une ganache.

Laisser refroidir la ganache une dizaine de minutes, puis la verser sur la base biscuits / beurre..

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Réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Séparer le blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le Philadelphia à l’aide d’une maryse, puis la mascarpone.

Ecraser les bananes afin d’obtenir un résultat bien lisse (pour un résultat plus homogène, les passer au mixeur), puis les intégrer au précedent mélange.

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, jusqu’au premiers frémissements.

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Laisser tiédir pendant 5 minutes, et intégrer à la préparation au Philadelphia.

Battre les œufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

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Verser dans votre moule, et réserver au frais pendant au moins 6 heures.

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Au moment de servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur, démouler le sur un plat de service, et le décorer (ou non ) à votre guise : avec des bananes en morceaux ou du coulis de chocolat par exemple.

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Brownie aux noix et aux 2 chocolats (noir et blanc)

Je profites d’être en vacances pour rattraper un peu mon retard, et donc pour poster les dernières recettes testées .

Voici donc une recette de brownie .

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~ Ingrédients ~

200 g de chocolat noir

175 g de beurre

250 g de sucre

1 càc d’extrait de vanille naturelle

4 oeufs

250 g de farine

40 g de poudre de noisette

90 g de noix hachés

150 g de chocolat blanc

12 noix pour la décoration du brownie

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Préchauffer le four à 180 °C

Garnir une plaque de four d’une feuille de papier cuisson, et beurrer un cadre rectangulaire d’environ 30×25 cm

Faire fondre au micro ondes le chocolat et le beurre.

Incorporer le sucre et la vanille et battre à l’aide d’un fouet.

Ajouter les oeufs un à un et mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser la farine et la poudre de noisette et mélanger à l’aide d’une maryse.

Ajouter les noix concassées et le chocolat blanc coupé en petits cubes.

Verser la pate dans le cadre et uniformiser avec la maryse, disposer les noix de façon à ce qu’il y ait une noix au milieu de chaque part.

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Enfourner et faire cuire environ 25 minutes.

Attendre qu’il ait refroidi avant de le démouler (passer une lame entre le cadre et le brownie pour être sure qu’il n’y ait pas de soucis au démoulage), et couper en carrés.

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Cheesecake aux oréos et au citron sans cuisson

Dans ma quète perpétuelle de la recette de cheesecake, j’ai voulu retenter un cheesecake sans cuisson, après avoir regardé plusieurs recettes dans différents livres je me suis donc lancé dans une recette trouvée dans un livre de cuisine spécial USA ( par contre pas moyen de savoir lequel car j’ai photocopié la recette mais le nom du livre n’apparait pas )

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Et le résultat a été au dessus de toute attente !!!!

J’y ai juste apporté une petite modification au niveau de la « croûte » et du diamètre du moule … dans la recette il s’agissait d’un moule de 23 cm et il fallait 250g de biscuit type digestive, bastogne ou spéculoos et 125 g de beurre fondu

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~ Ingrédients pour pour un cheesecake de 18cm de diamètre ~

200 g d’oréos

80 g de beurre fondu (la prochaine fois j’en mettrais un peu moins)

 

3 feuilles de gélatine

2 oeufs

75 g de sucre

le jus et le zeste d’1 gros citron

450 g de Philadelphia

200g de crème fraiche épaisse entière

Lemon curd

 

Couper les oréos en morceaux et les mettre dans le bol de votre mixeur.

Mixer jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Etaler le mélange dans le fond de votre moule (ou cercle patissier posé sur une plaque), si vous en avez vous pouvez mettre du film rhodoïde afin de faciliter le démoulage.

Tasser à l’aide d’une cuillère.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Séparer le blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le Philadelphia à l’aide d’une maryse, puis la crème fraiche.

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, jusqu’au premiers frémissements.

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Laisser tiédir pendant 5 minutes, et intégrer à la préparation au Philadelphia.

Battre les oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans votre moule, sur le fond à base d’oréos, et réserver au frais pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur, démouler le sur un plat de service, et le napper avec du Lemon curd.

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Cheesecake au Kalhua et aux oréos

Ayant pris un peu de retard dans mes articles en voici un second le même jour, et pas des moindres lol

 

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Il y a un shooter que j’affectionne particulièrement, le « Baby Guinness » qui tient son nom de sa ressemblance « Physique » à la bière du même nom, mais la ressemblance s’arrète à l’apparence rien à voir au niveau du goût! Ce Shoot se compose de Kalhua (liqueur de Café) et de Baileys.

La plus bizarre c’est qu’ordinairement je déteste tout ce qui approche de près ou de loin du café.

Il y a peu je suis tombée sur un article sur un blog que je suis qui m’a mis l’eau à la bouche, voici le lien vers l’article d’origine Mini Kahlua Cheesecake

Je vais donc vous proposer la version traduite en français avec ma toute petite touche : une touche de  Baileys dans la chantilly afin de coller au plus près au  « Baby Guinness »

Comme je ne dispose de la plaque mentionnée dans l’article d’origine j’ai fait la recette avec mes cercles en inox dont le diamètre est de 9 cm, cela m’a donné 3 cheesecakes « Individuels » pour gourmand car j’avoue que ça fait une bonne portion pour une seule personne.

 

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~ Ingrédients pour 3 cheesecakes de 9 cm de diamètre ~

11 oréos

30 g de beurre

 

60 g de chocolat noir patissier

340 g de Philadelphia

50 g de sucre

1 oeuf (gros de préférence)

5 g d’extrait naturel de vanille

80 g de Kalhua (mais je pense que ça fait un peu trop et que 70 doit mieux convenir)

 

Préchauffer le four à 180 °C

Pour ce qui est de la croûte, faire fondre le beurre au micro ondes, et mixer les oréos.

Mélanger le tout et le répartir en 3 portions équivalente dans les 3 cercles beurrés et garni de papier cuisson, le tout posé sur une plaque elle même garnie de papier cuisson.

Enfourner, et faire cuire pendant 10 min.

Sortir la plaque du four et baisser la température du four à 120 °C, mettre en bas de votre four une petite coupelle avec de l’eau.

Faire fondre le chocolat au micro ondes.

Détendre le Philadelphia à l’aide d’une maryse, ajouter l’oeuf et l’incorporer toujours à l’aide de la maryse (la préparation du cheesecake ne necessite pas de batteur, tout ce fait à la maryse)

Ajouter ensuite le sucre, la vanille, le chocolat (qui aura eu le temps de refroidir) et enfin le Kalhua.

Une fois le mélange homogène le diviser en parts égales et en garnir les cercles.

Enfourner 40 min.

A la fin du temps imparti, éteindre le four et en entrouvir la porte, laisser la plaque pendant environ 1 heure, ensuite sortir la plaque et la laisser à température ambiante pendant encore environ 2 h.

Enfin vous pouvez les mettre au réfrigérateur si possible une nuit, sinon 3 h suffiront.

sortir la plaque les démouler sur votre plat de présentation.

 

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Il ne vous reste plus qu’à faire la chantilly au Baileys.

 

~ Ingrédients pour la chantilly au Baileys ~

200 g de crème fleurette entière bien froide

60 g de sucre glace

2 càs de Baileys

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur (si possbile la refroidir un peu avant) et battre le tout en chantilly bein ferme.

En garnir vos cheesecake.

 

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Il ne vous reste plus qu’à déguster ce merveilleux cheesecake qui vous l’aurez compris n’est pas destiné aux plus jeunes !

 

 

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Mes Buches de NoËl Part 1 {version girly}

Tout d’abord Très Bonne année à tous et à toutes !!!

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Ayant été plus occupée que ce que je pensais tout le mois de décembre j’ai du délaisser quelque peu mon blog c’est donc avec un peu de retard pour 2013, et avec beaucoup d’avance pour 2014 je vais vous présenter ma recette de la traditionnelle bûche de noël, même si je reste fidèle à ma recette de biscuit roulé, j’aime bien m’amuser avec la garniture et la décoration ^^

Dans un premier temps je vais donc vous présenter ma version girly de la bûche de Noël, il s’agit d’un biscuit roulé fouré avec une crème à base de mascarpone et de framboise et glacé avec une crème au beurre à base de meringue suisse..

Pour une bûche pour 6 personnes

Première étape confectionner la garniture:

~ Pour la crème mascarpone framboise ~

300g de framboise

80g de cassonade

1g d’agar agar dilué dans 2 càs d’eau froide

250g de mascarpone

Faire revenir les framboises (dans mon cas surgelées) à feu vif jusqu’à ce qu’elles compotent, ajouter ensuite la cassonade, continuer de laisser cuire à feu doux.

Une fois que le mélange est cuit, filtrer à l’aide d’une passoire étamine afin de ne conserver que le coulis, y ajouter l’agar agar dilué dans les 2 càs d’eau froide et remettre le tout jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Transvaser ensuite le coulis gélifié dans un saladier afin qu’il refroidisse.

Une fois refroidi il ne reste plus qu’à y incorporer la mascarpone.

Réserver à température ambiante.

~ Pour la crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse ~

3 blancs d’oeufs

100g de sucre

220g de beurre

100g de chocolat

50g de crème fleurette

Faire fondre au micro onde le chocolat et la crème fleurette.

Dans un saladier en verre verser les blancs d’oeufs et le sucre et le mettre dans un bain marie.

Battre le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C.

Transvaser ensuite dans la cuve de votre batteur si vous en possédez un et battre le mélange jusqu’à son refroissement à température ambiante puis y incorporer progressivement le beurre détaillé en petits cubes.

(pas de panique si le mélange devient grumeleux continuer à battre la crème va finir par prendre !!!)

Une fois que la crème à prise, y incorporer le mélange chocolat crème fleurette.

Réserver à température ambiante.

~ Pour le biscuit roulé ~

4 oeufs

110 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

20g de beurre

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Garnir une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson.

Séparer les blancs des jaunes.

Verser le sucre petit à petit sur les jaunes et remuer jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le sucre vanillé, et enfin le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement au mélange jaunes + sucre à l’aide d’une maryse sans trop travailler:

– la moitié de la farine tamisé

– la moitié des blancs

– le reste de la farine tamisé

– le reste des blancs

Verser imédiatement sur la plaque

Faire cuire à four chaud (200°C) 8 à 10 min

~ Pour le sirop léger ~

50 mL d’eau

30 g de sucre

1/2 bouchon de rhum (facultatif)

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.

Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le rhum.

~ Pour le montage ~

Au terme de la cuisson du biscuit, le renverser sur un torchon humide en laissant le papier cuisson et la plaque, attendre 2 minutes.

Enlever le moule et le papier, et imbiber le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.

Rouler le biscuit avec le torchon.

Dérouler apres 5 minutes.

Etaler la garniture, rouler de nouveau le biscuit, ne pas hésiter à ajouter de la garniture au fur et à mesure, afin que la garniture soit répartie de façon homogène.

Egaliser les extrémitées à l’aide d’un couteau.

Réserver un peu au frais (au moins 1/2 heure)

Recouvrir la buche avec une partie de crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse, cette couche de glaçage doit être fine (un peu moins d’1/4 de la crème au beurre)

Réserver au frais.

Mettre une partie de la crème au beurre (un peu plus de la moitié) dans une poche à douille munie d’une douille spéciale pour les buches (plate d’un coté et dentelée de l’autre), et glacer la buche (si vous n’avez pas la douille spéciale, vous pouvez remettre une couche plus épaisse de glaçage et strier à l’aide d’une fourchette)

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Enfin mettre le reste de crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille ronde assez large, et faire des « boules  » de crème au beurre le long de la buche ainsi qu’aux extrémitées.

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Il ne vous reste plus qu’a décorer la buche, pour ma part avec des perles en sucre rose et des palets en chocolat.

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Cheese Cake au Lemon Curd et au Speculoos

Un de mes gâteau préféré est le cheesecake, et autant vous dire que j’aime tester de nouvelles recettes régulièrement…

Celle que je vais vous présenter aujourd’hui est la plus crémeuse parmi toutes celles que j’ai pu essayer. Elle est tirée du livre La pâtisserie maison pas à pas aux éditions Marabout, mais quelque peu modifiée quand même ….

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Ingrédients pour un cerlcle de 18 cm :

150g de speculoos

80g beurre

400g de Philadelphia

130g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 c à s de Maizena

2 oeufs + 1 jaune

50 g de crème fleurette

1 c à c de vanille liquide

2 cà s de lemon curd ( voir recette ..)

 

A l’aide d’un mixeur, réduire en poudre les Speculoos, puis ajouter le beurre pommade, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer  et fariner un cercle à patissier, le mettre sur une plaque garnie de papier cuisson et tapisser le fond de la préparation speculoos beurre. Si possible laisser reposer l’ensemble un peu au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C, enfourner et faire cuire 15 min, puis sortir et laisser refroidiret baisser la température du four à 100°C.

Dans un saladier mélanger à la maryse le Phyladelphia avec le sucre , la pincée de sel et la maizena, puis ajouter les oeufs un à un puis enfin la crème fleurette et le lemon curd jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Verser la préparation sur le fond de pâte et le faire cuire pendant 1 heure à 100°C.

Petite astuce pour être sûr de réussir la cuisson mettre un ramequin contenant un peu d’eau dans votre four (en bas) .

Laisser refoidir avant d’enlever le cercle, puis conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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