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Mes Buches de NoËl Part 1 {version girly}

Tout d’abord Très Bonne année à tous et à toutes !!!

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Ayant été plus occupée que ce que je pensais tout le mois de décembre j’ai du délaisser quelque peu mon blog c’est donc avec un peu de retard pour 2013, et avec beaucoup d’avance pour 2014 je vais vous présenter ma recette de la traditionnelle bûche de noël, même si je reste fidèle à ma recette de biscuit roulé, j’aime bien m’amuser avec la garniture et la décoration ^^

Dans un premier temps je vais donc vous présenter ma version girly de la bûche de Noël, il s’agit d’un biscuit roulé fouré avec une crème à base de mascarpone et de framboise et glacé avec une crème au beurre à base de meringue suisse..

Pour une bûche pour 6 personnes

Première étape confectionner la garniture:

~ Pour la crème mascarpone framboise ~

300g de framboise

80g de cassonade

1g d’agar agar dilué dans 2 càs d’eau froide

250g de mascarpone

Faire revenir les framboises (dans mon cas surgelées) à feu vif jusqu’à ce qu’elles compotent, ajouter ensuite la cassonade, continuer de laisser cuire à feu doux.

Une fois que le mélange est cuit, filtrer à l’aide d’une passoire étamine afin de ne conserver que le coulis, y ajouter l’agar agar dilué dans les 2 càs d’eau froide et remettre le tout jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Transvaser ensuite le coulis gélifié dans un saladier afin qu’il refroidisse.

Une fois refroidi il ne reste plus qu’à y incorporer la mascarpone.

Réserver à température ambiante.

~ Pour la crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse ~

3 blancs d’oeufs

100g de sucre

220g de beurre

100g de chocolat

50g de crème fleurette

Faire fondre au micro onde le chocolat et la crème fleurette.

Dans un saladier en verre verser les blancs d’oeufs et le sucre et le mettre dans un bain marie.

Battre le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C.

Transvaser ensuite dans la cuve de votre batteur si vous en possédez un et battre le mélange jusqu’à son refroissement à température ambiante puis y incorporer progressivement le beurre détaillé en petits cubes.

(pas de panique si le mélange devient grumeleux continuer à battre la crème va finir par prendre !!!)

Une fois que la crème à prise, y incorporer le mélange chocolat crème fleurette.

Réserver à température ambiante.

~ Pour le biscuit roulé ~

4 oeufs

110 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

20g de beurre

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Garnir une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson.

Séparer les blancs des jaunes.

Verser le sucre petit à petit sur les jaunes et remuer jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le sucre vanillé, et enfin le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement au mélange jaunes + sucre à l’aide d’une maryse sans trop travailler:

– la moitié de la farine tamisé

– la moitié des blancs

– le reste de la farine tamisé

– le reste des blancs

Verser imédiatement sur la plaque

Faire cuire à four chaud (200°C) 8 à 10 min

~ Pour le sirop léger ~

50 mL d’eau

30 g de sucre

1/2 bouchon de rhum (facultatif)

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.

Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le rhum.

~ Pour le montage ~

Au terme de la cuisson du biscuit, le renverser sur un torchon humide en laissant le papier cuisson et la plaque, attendre 2 minutes.

Enlever le moule et le papier, et imbiber le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.

Rouler le biscuit avec le torchon.

Dérouler apres 5 minutes.

Etaler la garniture, rouler de nouveau le biscuit, ne pas hésiter à ajouter de la garniture au fur et à mesure, afin que la garniture soit répartie de façon homogène.

Egaliser les extrémitées à l’aide d’un couteau.

Réserver un peu au frais (au moins 1/2 heure)

Recouvrir la buche avec une partie de crème au beurre au chocolat à base de meringue suisse, cette couche de glaçage doit être fine (un peu moins d’1/4 de la crème au beurre)

Réserver au frais.

Mettre une partie de la crème au beurre (un peu plus de la moitié) dans une poche à douille munie d’une douille spéciale pour les buches (plate d’un coté et dentelée de l’autre), et glacer la buche (si vous n’avez pas la douille spéciale, vous pouvez remettre une couche plus épaisse de glaçage et strier à l’aide d’une fourchette)

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Enfin mettre le reste de crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille ronde assez large, et faire des « boules  » de crème au beurre le long de la buche ainsi qu’aux extrémitées.

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Il ne vous reste plus qu’a décorer la buche, pour ma part avec des perles en sucre rose et des palets en chocolat.

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