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Devil Food Cake : 1er essai ^^

Après avoir longtemps hésité à me lancer dans les « Layer Cake », j’ai déniché une recette qui ma motivé à sauter le pas.

Je vous propose ici une version quelque peu modifiée de cette recette que j’avais trouvé sur le blog de Sweetly cakes :  http://www.sweetlycakes.com, mais qui après vérification n’y figure plus.

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Ingrédients pour un gateau de 15 cm de diamètre :

55g de cacao en poudre sans sucre (type van houten ou nestlé dessert 100% cacao)

230 mL d’eau bouillante

3 gros oeufs

1 càc d’extrait de vanille

255 g de farine

300g de sucre

1/2 càc de bicarbonate de soude

2/3 càc de sel 190 g de beurre mou (sorti au moins 1/2 h avant du réfrigérateur)

Préparation du gateau:

Préchauffer le four à 170 °C et graisser votre moule à gateau (pour faciliter le démoulage vous pouvez aussi mettre au fond de votre moule un disque du même diamètre de papier sulfurisé)

Porter l’eau à ébulition  puis la verser sur le cacao en poudre et bien mélanger afin d’éviter au maximum les grumeaux.

Réserver

Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la vanille et un tiers de la préparation eau/cacao, et bien mélanger le tout.

Dans le bol d’un batteur, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le beurre à vitesse lente pendant 1 minute. Ajouter le sucre et le reste de la préparation eau/cacao et battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ en faisant des pauses pour racler les bords.

Ajouter le mélange aux oeufs en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout.

Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.

Cuire pendant 1 h 20, avant de sortir le gateau verifier à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un pic à brochette que le gateau est cuit (il doit ressortir propre)

Une fois le gateau cuit, laisser le dans son moule et retourner le sur une grille le temps qu’il refroidisse.

(Si vous ne voulez pas couper le gateau vous pouvez aussi le cuire en trois fois avec une durée de 30 minutes)

Ingrédients pour la crème au beurre sans oeufs:

300 g de beurre doux ramolli (sorti au moins 30 minutes avant)

300 g de sucre glace

180 g de crème fleurette

2 càc d’extrait vanille

Préparation de la crème au beurre:

Battre le beurre avec la moitié du sucre glace pendant 30 secondes, puis ajouter la crème et la vanille.

Battre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

Ajouter progressivement le sucre restant et contiuer de battre pendant 1 minute.

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Montage:

Découper le gateau en plusieurs étages à l’aide d’une lyre à gateau.

Si vous en avez, prenez un disque cartoné, déposez y un peu de crème au beurre puis un étage du gateau, étaler de la crème au beurre sur environ 1 cm d’épaisseur puis poser le second étage et ainsi de suite jusqu’au dernier étage.

Pour le glaçage il est très utile de posseder un pateau tournant (qui servira aussi pour les gateaux recouverts de pate à sucre, on en trouve sur tous les sites internet de vente de matériel pour le travail de la pâte à sucre mais aussi de plus en plus en grande surface)

Pour obtenir un glaçage le plus beau possible il faut l’effectuer en plusieurs fois, au niveau du matériel en plus du plateau tournant il vaut mieux avoir une petite spatule coudée.

Commencer par déposer une bonne quantité de crème au beurre sur le dessus puis descendre progressivement sur les cotés en partant du haut pour aller jusqu’au bas.

Une fois que la crème au beurre recouvre le gateau, retirer l’excedant à l’aide la spatule et en tournant le plateau.

La première couche de glacage doit etre assez fine (on doit encore voir un peu le gateau en dessous)

Mettre le gatau au frais au moins 1/2 heure, et ensuite réiterer le glacage jusqu’à ce que le résultat vous convienne.

Vous pouvez ensuite décorer votre gateau avec des sprinkles.

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